• Sirop & Thé de Groseille-pays

       

    Groseille-pays MartiniqueLa Groseille-pays

    La groseille-pays est une malvacée de la famille de "l'Hibiscus", du nom scientifique "Hibiscus sabdariffa".

     

    Elle nous vient d'Afrique. Aux Antilles, des boissons désaltérantes sont confectionnées avec ses calices au goût acidulé sous forme de thé ou de sirop.

     

    Ces boissons sont efficaces contre la toux et utilisées pour ses vertus rafraîchissantes, apéritive et stimulante grâce à ses propriétés anti-asthéniantes qui réduisent  la sensation de fatigue.

     

     

    Index  

    Cit'action

      

      

    Propriétés de la groseille-pays

    Les fruits comportant les calices sont aussi utilisés pour préparer une confiture aux propriétés anti-infectieuses au niveau pulmonaire et urinaire (Cystites et calculs).

    Longuefosse préconise de boire 3 fois par jour une tasse de la décoction de calices à 30g/l pour lutter contre ces infections (Plantes médicinales de la Caraibe -Longuefosse)  :        

             

     « Groseille-pays.pdf »

     

    Longuefosse précise qu'elle possède une activité antibactérienne (Escheridia coli, Proteus, Steptococcus) confirmée in vivo sur l'homme dans le cas d'infections urinaires. 

     

    Les feuilles servent de condiments de base pour la confection d'une soupe d'herbe des Antilles, le "Calalou". A l'instar des épinards, les feuilles sont consommées cuites en légume. Leur goût acidulé accompagne agréablement de nombreux plats préparés à base de viandes, poissons.

     

    Nous le constatons, la groseille-pays a de nombreuses vertus. Elle possède de fortes teneurs en vitamine C et B, en calcium, en fer.

    Elle a la capacité d'abaisser la tension artérielle des personnes hypertendues. 

    Pour ce faire, buvez 3 fois par jour une tasse de la décoction de calices à 30g/l (Plantes médicinales de la Caraibe).  

     

    Elle contient également des pigments jaunes "Flavonoïdes" et rouges "Anthocyanidols". Ces deux pigments associés lui donnent sa couleur pourpre.

     

    Ces pigments ont des propriétés antioxydantes qui neutralisent les effets toxiques des radicaux libres des cellules du corps, issus de l'action nuisible des ultra-violets sur la peau et les yeux.

     

    De même, ces pigments améliorent les troubles circulatoires (Jambes lourdes, varices, hémorroïdes).

     

    En effet, les flavonoïdes sont veinotoniques,  ils diminuent la perméabilité des capillaires, évitant ainsi l'apparition d'hématomes.

     

    Tandis que les  anthocyanidols sont angioprotectrices, ils renforcent la résistance des capilaires et des vaisseaux sanguins.

    Ils ont une action bénéfique sur les petits vaisseaux sanguins de la peau, limitant ainsi les rougeurs disgracieuses de l'épiderme.

       

    Ce sont tous les composés précédemment cités de la Groseille-pays qui lui confèrent toutes ses propriétés désaltérantes, rafraîchissantes, diurétiques et sudorifiques.

    J'en dirais un peu plus sur ses propriétés diurétiques et dépuratives dans la partie sur le "Thé de groseille-pays". 

     

    Je vous recommande la lecture de cet article plus qu'instructif sur une synthèse de l'étude du "Mady CISSE" intitulée "Le bissap Hibiscus sabdariffa L. composition et principales utilisations."

    « Le bissap Hibiscus sabdariffa L composition et principales utilisations.pdf »

     

    Mady CESSE résume en ces terme, je cite: 

    "Introduction

    Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacée, vivace, localisée dans les zones tropicales et subtropicales des deux hémisphères. L’espèce est exploitée pour sa fibre et principalement pour ses calices qui sont de trois types : vert, rouge et rouge foncé.

    Composition

    Les calices de type rouge sont les plus utilisés et se caractérisent par leur concentration élevée en anthocyanes qui peut atteindre 1,5 g·kg–1. La delphinidine 3-sambubioside et la cyanidine 3-sambubioside sont les anthocyanes majoritaires avec, respectivement, (71 et 29) % des anthocyanes totaux. Les acides organiques, minéraux et acides aminés sont présents dans les calices, feuilles et graines d’H. sabdariffa à des teneurs variables suivant la variété et la zone géographique.

    Utilisations

    Les utilisations des différentes parties de l’H. sabdariffa sont nombreuses et variées aussi bien dans l’alimentation que dans la médecine traditionnelle. Les calices, du fait de leur concentration élevée en acides, vitamine C et surtout en anthocyanes, constituent la partie de la plante la plus valorisée. Ils sont surtout utilisés pour la production de boissons désaltérantes et tonifiantes sans alcool.

    Les graines d’H. sabdariffa de par leur richesse en protéine (26 %), lipides (20 %) et sucres totaux (40 %) sont très utilisées dans l’alimentation dans de nombreux pays africains.

    Les feuilles constituent une bonne source de nutriments et sont utilisées en Afrique pour la préparation de sauces..."

     Index

     

     

    Préparations à base de Groseille-pays 

    En période de Noël, il est de tradition de préparer le "Sirop de groseille-pays" en limonade pour le plaisir des petits.

    Néanmoins les plus grands ne sont pas laissé-pour-compte, la groseille-pays agrémente en douceur leur punch.

     

    J'ai puisé dans le livre de recette écrit par Jean-Louis Longuefosse intitulé "Délices de plantes Créoles", deux recettes à base de groseille :

    • celle de la fabrication du "Sirop de groseille-pays"
    • celle de l'élaboration du "Thé glacé de groseille-pays"
      Index 

     

     

    Recette du thé glacé de groseille-pays 

    Le thé de groseille-pays est un cocktail antioxydant riche en vitamine C.

    Ce thé facilite grandement la digestion.

    La groseille-pays est dépurative, ce qui signifie qu'elle aide à désintoxiquer l'organisme, est aussi diurétique c'est à dire qu'elle accroît l'excrétion rénale de l'eau de ce fait favorise l'élimination des déchets.

     

    • La recette

    Pour préparer du thé de groseille-pays, mettez à bouillir 1 litre d'eau et ajoutez y 30g de gros bourgeons des fleurs de groseille-pays (= calices du fruit) en les laissant infuser hors du feu durant 15 mn jusqu'à que l'infusion prenne la couleur pourpre.

    Filtrez, parfumez d'un brin de vanille et/ou bien d'écorce de cannelle ou encore de gingembre ou de citronnelle, de tranches de coco et/ou d'ananas selon vos envies.

    Laissez refroidir puis mettez la préparation au frais.

    Servez le thé glacé de groseille-pays dans un grand verre accompagné d'une rondelle de citron.

    Index

     

     

     

    Recette du sirop de groseille-pays

    et rendu photos de ma préparation maison 

    Mon sirop de groseille-pays fait maison, mes filles en raffolent, pour sûr, il a un arrière goût de grenadine!

     

     

    Sirop de groseille-pays

    Recette du sirop de groseille-pays

    (Cliquez sur l'image pour l'agrandir)

     

     

     Préparation sirop groseille-pays

      Cuisson lente du sirop de groseille-pays

    J'ai utilisé la groseille-pays dans son entier, en laissé le calice central, bien que Longuefosse, lui, demande d'ôter le calice centrale (la partie verte). 

     

     Sirop de groseille-pays préparé

    Mon sirop de groseille-pays, prêt à être dégusté

     

     

      Verre de sirop de groseille-pays

    Un verre de sirop de groseille frais à siroter avec délice

     Index 

     

     

      

     Où acheter la Groseille-pays?

    Aux Antilles, la groseille-pays est présente dans tous les jardins de nos grand-mères.

    Au temps de noël, vous trouverez facilement les branches garnies de groseille-pays sur les marchés.

     

    Ceux qui vivent en France hexagonale peuvent se procurer les fleurs d'hibiscus bio séchées (groseille-pays, Hibiscus sabdariffa) via le net sur le site d'Aroma-zone, dans les magasins bio, en herboristeries.

     

    Vous avez accès à une belle fiche technique sur la fleur d'hibiscus en parcourant la page du site d'Aroma-zone et y trouverez les recettes beautés de macérât, lotion capillaire ect... à base de fleurs d'hibiscus (groseille-pays).

     

    En Afrique la groseille-pays est appelée "Oseille de Guinée" (Roselle-groseille). Une boisson est fabriquée avec ses calices nommée "Bissap".

    Index

     

     

      

    Cit'action

    Du"Coeur grenadine" de Laurent Voulzy,

     au Coeur de groseille,

    il n'y a qu'un pas! 

     Jacky 

     

         Groseille-pays

    La groseille-pays (Hibiscus sabdariffa) chez mes parents

      

        

     Coeur Grenadine de Laurent Voulzy

     Index

     

     

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  • Commentaires

    1
    FLEUR DESILES
    Mardi 20 Novembre 2012 à 01:51

    Salut je suis ravie de savoir que j'ai fais l'acquisition d'un vrai bijoux de santé? Mais dites moi comment pourrais-je planter la groseille. Est-ce simple à faire ? Pourriez-vous me donner la méthode de plantation. Merci beaucoup et à bientôt 

    2
    jackyquetzalyne Profil de jackyquetzalyne
    Jeudi 22 Novembre 2012 à 20:09

    Bonjour FleurdesIles; La culture de la Groseille-pays (Hibiscus sabdariffa) n'est pas du tout compliquée et similaire à celle du Gombo (Hibiscus esculentus). Le mois de juin constitue la période privilégiée pour débuter le semis de 3 à 4 graines, dans un lieu ombragé. Vous conserverez les plants les plus robustes pour la plantation qui s'effectue entre 15 à 20 jours après le semis dans un sol ayant reçu du fumier bien décomposé et ce, dans un emplacement ensoleillé pour une récolte abondante. Les calices apparaissent vers le mois de novembre-décembre. Bonne continuation!

    3
    ARaphaël
    Mercredi 19 Décembre 2012 à 01:18

    Bonsoir j'ai parcouru ce site c'est très enrichissant, j'ai appris plein de choses, je connais la Groseille pays, j'avais juste un pied et j'ai eu au moins deux litres de sirop. Je voulais simplement savoir ce que je pouvais faire avec les feuilles. Je suis ravi, bonne continuation à bientôt.

    4
    jackyquetzalyne Profil de jackyquetzalyne
    Samedi 22 Décembre 2012 à 08:03

    Bonjour ARaphaël, merci de votre p'tite note enrichissante! Outre l'utilisation des feuilles de groseille-pays dans la composition de la soupe "Calalou", comme indiqué dans mon article, les feuilles de groseille-pays peuvent tout aussi servir de condiments pour l'accompagnement de viandes et poissons, idem pour la patate douce, l'igname, le riz ou autres légumes.

    Les Africains ont l'habitude de préparer des sauces avec des brèdes de feuilles de manioc, nous pouvons faire de même avec les brèdes de Groseilles-pays, bourgeons terminaux de christophine, de giraumon, pois d'angole, patate douce, oseille bois, pourpier, consoude, plantain... assaisonnés d'ail, piments, gingembre ou safran-pays et bien d'autres épices.

    Il y va de même en France métropolitaine où la consommation de feuilles d'épinard et de bette nommée aussi blette ou poirée est appréciée.

    Pour ma part, je fais un mélange avec de nombreuses feuilles additionnées de feuilles de poireau et de lardons et y couche du poisson. De ce fait, j'obtiens un plat succulent à base de poissons sur lit de brèdes.

    De même, vous pouvez confectionner des plats en papillotes de feuilles enveloppant la viande, le poisson ou bien chaussant les légumes féculents comme la patate douce, l'igname, la pomme de terre...

    Faites donc selon vos envies et vos goûts!

    Les feuilles sont de bons facilitateurs de transit car riches en fibres et protecteurs car riches en mucilage (substance visqueuse) qui de surcroît apportent de l'onctuosité à vos sauces en plus des vitamines, minéraux et anti-oxydants...

    Sur ce, je n'ai plus qu'à vous souhaiter un bon appétit! bien à vous! Jacky

    5
    cinotte
    Samedi 30 Novembre 2013 à 06:56
    Javais mal aux jambes depuis que je bois le jus de groseille adieu la douleur .merci pour tout.
    6
    Dimanche 1er Décembre 2013 à 17:58

     Bonjour et merci Cinotte pour votre témoignage plus que bienvenu, que du bonheur de savoir que notre p'tite groseille-pays vous soulage! Effectivement les pigments jaunes et rouges de cette merveille de la nature confère à la groseille-pays des qualités remarquables qui aident à améliorer la fluidité du sang d'une personne présentant des problèmes circulatoires douloureux liés soit aux jambes lourdes, varices ou hémorroïdes, ect... J'ajouterai qu'il serait souhaitable et ce afin de ne pas accentuer le taux de sucre du sang, de veiller à préférer le thé de groseille-pays en lieu et place du sirop de groseille-pays. Bien à vous! Jacky

    7
    Maryse60
    Vendredi 6 Décembre 2013 à 19:14

    Bonjour, j'aimerais si on peut faire cuire le groseille en entier c'est à dire : la fleur et la noix pour faire un sirop car j'ai entendu dire que la noix était toxique et qu'il fallait absolument la détacher de la fleur avant cuisson.

    8
    Samedi 7 Décembre 2013 à 15:44

    Bonjour Maryse60 et merci pour votre intérêt. Je n'ai pas lu ou entendu cette information relative à une toxicité quelconque de la noix entre guillemet comme vous l'appelez. Je présume que la noix dont vous parlez est le fruit de la groseille-pays entouré de son calice de sépales et dans lequel se forme les graines de couleur noire protégées par une capsule d'une belle couleur verte-citron. J'ai préparé mon sirop sans détacher aucun sépale du fruit. "Jean-Louis Longuefosse" ne fait aucune allusion de toxicité de la groseille-pays dans son livre "Plantes médicinales de la Caraïbe". Selon l'étude de Mady CESSE, il explique que les peuplades d'Afrique, d'Asie comme d'Amérique utilisent autant l'ensemble du calice formé de ces fameuses sépales rouge-sang que les feuilles et même les graines de la groseille-pays, qui tous trois sont comestibles et ne parle dans cette étude d'aucune toxicité, néanmoins, CESSE précise à la fin de la partie "Utilisation médicinales", je cite:

    " Cependant, en dépit de l'utilisation populaire de cette plante dans le domaine pharmacologie (tableau XII), peu ou pas d'informations ont été fournies jusqu'à présent sur sa toxicité. Des travaux complémentaires seraient donc nécessaires dans ce domaine". 

    Je vous mets en lien le résumé de son étude  "Le bissap Hibiscus sabdariffa L composition et principales utilisations". Bonne lecture et bien à vous!  Jacky

    9
    CLARISSE
    Samedi 14 Décembre 2013 à 14:11

    bonjour à vous,


    j'ai lu et relu tout sur le groseille pays, c'est vrai je peux confirmer auj ayant des problèmes circulatoires mes jambes sont moins lourdes et j'ai une bonne fluidité de sang vivement le groseille pays, j'aime bcp et je stocke, merci pout tout.............................la Guadeloupe

    10
    mag
    Mardi 17 Décembre 2013 à 03:54
    J ai preparee unthe de groseille et avec les petales j ai fait une confiture avec du citron canelle et de la vanille. Vous pouvez preparer vos canapes de la facon suivante une cuillere a cafe de confiture de groseille sur du pain de mie prealablement grille une tranche de foie gras. C est tout simplement delicieux
    11
    Mardi 17 Décembre 2013 à 13:27

    Bonjour et merci Clarisse pour votre témoignage qui me conforte dans l'idée que la nature nous dote de tout le nécessaire à notre bien-être en nous garantissant une santé en adéquation avec ce que nous consommons. La groseille-pays en est un exemple tant en qualité esthétique que nutritionnelle sans oublier sa douce saveur. Comme vous le dites si bien: vive la groseille-pays!!!! Bien à vous. Jacky

    12
    Mardi 17 Décembre 2013 à 13:38

    Bonjour Mag, j'ai déjà l'eau à la bouche en lisant votre recette simple mais à coup sûr délicieuse de canapés. Qui plus est, cette pointe salée-sucrée, bien goûteux en bouche à n'en pas douter, sera parfaitement bienvenue pour noël et nouvel-an qui arrivent à grand pas. Je vais en tester. Joyeuses fêtes et bien cordialement! Jacky

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