Chocolat Antillais au lait de chèvre

Chocolat Antillais au lait de chèvre

Ajoutez dans  1 litre de lait de chèvre :

• 1 bâton entier de cannelle
• 1 gousse de vanille
• un zeste d’½ citron vert râpé
• un quantité minime de muscade râpée
• 1 cuillère à café de rhum vieux

Laisser infuser les épices à feu doux dans le lait pendant 15mn sans laisser bouillir

A part, faire fondre et délayer au fouet 50g de chocolat en poudre 100% cacao dans l’eau chaude

Verser le chocolat délayé dans le lait chaud, laisser 10mn à feu doux

Ajouter 2 gouttes d’essence d’amande amère, laisser 10mn à feu doux (ajouter ou non du sucre de canne selon le goût sucré voulu)

A part, délayer au fouet 1 cuillère à café et demi d’un épaississant arrow root (ou maïzena) dans ½  verre d’eau froide

Verser l’épaississant dans le chocolat chaud lentement, en remuant continuellement au fouet pour éviter les grumeaux, laisser à feu doux jusqu’à onctuosité (environ 5 mn), sans laisser bouillir

Eteindre le feu

Le chocolat est prêt à être dégusté!

Un site qui explique la recette du chocolat Antillais "Tatie Maryse" et le fameux "Pain au beurre" qui se déguste ensemble avec vidéo à l'appuis.

 Fèves de cacao torréfiées fait maison

Cit'action

"Chocolat :

le mélange de l’amande du cacao grillée avec le sucre et la cannelle car avec du cacao tout seul, on ne fait que de la pâte de cacao et non du chocolat"

Anthelme Brillat-Savarin
Extrait de Physiologie du goût