Des fleurs Créoles dans l'assiette

Délices des plantes créoles

Longuefosse ne se cantonnant pas de nous donner de délicieuses recettes, il nous détaille les bienfaits nutritifs et les propriétés médicinales des plantes des Antilles.

Ce concept alliant savoir faire culinaire et vertus médicinales des plantes créoles me plait.

Ce livre nous livre une nourriture proche de la nature dans la ligne droite de la vie. 

L'auteur débute son livre par cette phrase d'Hippocrate:

 "Tu es ce que tu manges.

Que ton aliment soit ton médicament".  

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Les fleurs aussi délicieuses à regarder

qu'à croquer et à siroter!

Nous ne savons bien souvent pas que nous pouvons consommer certaines fleurs tropicales.

Les fleurs ont des propriétés antioxydantes qui nous protègent des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets.

Les antioxydants présents dans les fleurs sont

• d'une part les pigments colorés jaunes, orangés ou rouges tel que les caroténoïdes comme le bêta-carotène, la lutéine qui préservent notre peau et nos yeux;

• d'autre part des colorants rouges à bleus appelés les flavonoïdes tel que les anthocyanes qui nous aident à lutter efficacement contre le vieillissement de notre peau en lui permettant de conserver son élasticité. 

Jean-Louis Longuefosse nous informe que toutes les fleurs de légumes comestibles sauvages ou cultivés sont consommables à l'exception des solanacées tel que la tomate, la pomme de terre, ect...).

Nous sommes habitués à utiliser les plantes aromatiques tel que le thym, l'anis, l'aneth, le basilic, le framboisin et la menthe, ect...

Néanmoins, nous n'avons pas encore la culture d'inclure dans nos petits plats des fleurs.

  Salade de fleurs de Bananier

Jadis consommée, la partie terminale violacée de la fleur de bananier était apprécié des anciens.

D'une saveur semblable à l'artichaut, la fleur de banane plantain est la plus douce et la plus sucrée à savourer.

Le bananier est un très bon cicatrisant et la banane est utilisée pour les problèmes d'ulcères gastro-intestinaux.

Je parle des propriétés de la banane dans la page de l'article consacré à la "Théorie des signatures" de la rubrique "J't'imagine en tagine".

Fleur de bananier au musée de la Banane à Sainte Marie

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Les beignets de fleurs de Glicérias ou glicéridia (Gliricidia sepium) et le sirop de fleurs d'A-tous-maux (Alpinia zerumbet), sont des recettes délicieusement appétissantes pour notre plus grand bonheur!

Ces deux recettes préparées à base de ces fleurs tropicales sont connues pour leurs propriétés antigrippales.

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Beignet de fleurs de glicérias

Les Aztèques utilisaient le glicéridia ou glicéria qu'ils nommaient "Cacahuanantl".

Cacahuanantl vient du fait que le glicéridia est un légumineux de la famille des "Papilionacées", qui a la capacité grâce à l'association avec les mycorhizes fixateurs de l'azote de l'air, de favoriser la croissance du cacao.

Dans la caraïbe hispanophone, les populations le surnomment encore "Madré de cacao" (Mère du cacao).

Une délicieuse confiture est fabriquée à partir des fleurs de glicéridias.

Outre ses propriétés antigippales, le glicéridia est recommandé en cataplasme pour lutter contre les champignons de la peau. L'application de jeunes feuilles est la plus efficace.

De plus amples informations sur le glicéridia, dans l'article "Tâches de lotta et champignons", rubrique "Sans thé". 

Glicéria en fleurs chez mes parents à Fort de France

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Sirop de fleurs d'A-tous-maux

L'A-tous-maux a des propriétés antigippales incontestables. Il est tout aussi recommandé pour lutter contre les mycoses, les ulcères gastriques, les problèmes de digestions ainsi qu'en cas d'hypertension artérielle. 

Affinez votre recherche sur les propriétés de l'A-tous-maux dans l'article "Tâches de lotta et champignons", rubrique "Sans thé".

Fleur d'A-tous-maux
chez mes parents à Fort de France

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Autres fleurs à croquer avec délice

L'auteur précise que la fleur de sureau (Sambucus canadensis), celle de l'odorant acacia jaune (Acasia farnesiana), ou bien les fleurs acidulées du tamarinier (Tamarindus indica), de l'oseille-bois (Begonia spp), la petite oseille (Oxalis frutescens), peuvent tout aussi être utilisées.

Les fleurs de courges et giraumon (Curcubita spp) à peine écloses, peuvent être farcies et même enduites de pâtes à frire et présentées sautées dans les salades.

Accompagnez et enjolivez vos salades avec la capucine (Tropaeolum majus) dont le goût poivré s'accommode bien à la salade.

Il y a bien tout un panel de fleurs à ajouter à vos salades comme, les fleurs d'oranger (Citrus aurantium), citronnier (Citrus aurantifolia), jasmin, papayer (Carica papaya), yucca (Yucca aloifolia), goyagier (Psidium guajava), pommier d'eau (Syzygium malaccense), glycéria ou glycéridia (Gliricidia sepium), groseille-pays (Hibiscus sabdariffa), moutarde (Brassica juncea), figuier de barbarie (Opuntia ficus-indica), d'agave (Agave americana), ect...

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 Liste de recettes originales 

Parmi la multitude de recettes originales que propose cet ouvrage vous trouverez entre autre:

Epices, condiments et aromates

Le Chutney au tamarin ou à la mangue ...

Amuse-bouches et verrines

Brochettes de gambas à la citronnelle, souskaï de mangue verte, verrine glacée de pourpier ou de plantain, verrine de rougail de tomate aux crevettes ...

Ingrédients agrémentant les soupes et veloutés

Calalou végétarien, la soupe z'habitant, velouté de pourpier ou de giraumon...

Fleurs, feuilles et fruits utilisés

pour préparer des salades originales

Salade de pourpier sauvage à la féta, salade de fleurs de bananier ou de papaye verte...

Poissons et fruits de la mer, viandes locales

Ceviche de poisson au gingembre, mi-cuit de saumon au 2 chutneys, le court-bouillon de poissons, boeuf à la papaye, fracassée de porc aux pois d'angole...

Légumes du jardin créole

Gratin de papaye verte, beignets d'aubergines, purée de patates douces aux épices, fracassée de brèdes chouchou, purée d'igname à la citronnelle, croquettes de fruit à pain, soufflé de giraumon...

Desserts de fruits tropicaux

Mousse au chocolat citron vert et gingembre, tiramisu exotique, fondant au chocolat coeur coulant à la mangue, crème vanille à l'à-tous-maux, bananes flambées, vacherin aux fruits de la passion, blanc-manger au coulis de mangue, beignets de fleurs de glicérias...

Boissons exotiques

Citronnade au gingembre, tonic aux herbes créoles fraîches, ginger squash, sirop de fleurs d'à-tous-maux, sirop de groseilles-pays, thé glacé de groseille-pays, tisane antillaise aux 3 parfums, rhum arrangé au gingembre...

Vous avez là une belle palette qui n'en finit pas de nous mettre l'eau à la bouche!

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 Cit'action

 "Pendant la nuit du réveillon,

 à 0h30,

j'appelle des amis à New York

et

 c'est amusant d'avoir au bout du fil

des gens de l'année passée".

Philippe Geluck (Le tour du chat en 365 jours)

Fleur de la passion de la grenadille (Passiflora  edulis)
chez mes parents à Fort de France

 La fleur de la passion

La fleur de la passion tire son  nom du fait que les missionnaires se servaient, pour représenter la passion du Christ auprès des Amérindiens, de la fleur de cette liane : son pistil, les dessins de sa corolle et diverses pièces florales ressembleraient à une couronne d'épines, au marteau et aux clous de la Crucifixion. (Wikipédia)

"It Ain't Over Til It's Over"  de Lenny Kravitz 

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