La Groseille-pays

La groseille-pays est une malvacée de la famille de "l'Hibiscus", du nom scientifique "Hibiscus sabdariffa".

Elle nous vient d'Afrique. Aux Antilles, des boissons désaltérantes sont confectionnées avec ses calices au goût acidulé sous forme de thé ou de sirop.

Ces boissons sont efficaces contre la toux et utilisées pour ses vertus rafraîchissantes, apéritive et stimulante grâce à ses propriétés anti-asthéniantes qui réduisent  la sensation de fatigue.

Index  

• Propriétés de la groseille-pays
• Préparations à base de groseille-pays
• Recette du thé glacé de groseille-pays
• Recette du sirop de groseille-pays et rendu photos de ma préparation maison
• Où acheter la Groseille-pays aux Antilles et en France métropolitaine

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Propriétés de la groseille-pays

Les fruits comportant les calices sont aussi utilisés pour préparer une confiture aux propriétés anti-infectieuses au niveau pulmonaire et urinaire (Cystites et calculs).

Longuefosse préconise de boire 3 fois par jour une tasse de la décoction de calices à 30g/l pour lutter contre ces infections (Plantes médicinales de la Caraibe -Longuefosse)        

Longuefosse précise qu'elle possède une activité antibactérienne (Escheridia coli, Proteus, Steptococcus) confirmée in vivo sur l'homme dans le cas d'infections urinaires. 

Les feuilles servent de condiments de base pour la confection d'une soupe d'herbe des Antilles, le "Calalou". A l'instar des épinards, les feuilles sont consommées cuites en légume. Leur goût acidulé accompagne agréablement de nombreux plats préparés à base de viandes, poissons.

Nous le constatons, la groseille-pays a de nombreuses vertus. Elle possède de fortes teneurs en vitamine C et B, en calcium, en fer.

Elle a la capacité d'abaisser la tension artérielle des personnes hypertendues. 

Pour ce faire, buvez 3 fois par jour une tasse de la décoction de calices à 30g/l (Plantes médicinales de la Caraibe).  

Elle contient également des pigments jaunes "Flavonoïdes" et rouges "Anthocyanidols". Ces deux pigments associés lui donnent sa couleur pourpre.

Ces pigments ont des propriétés antioxydantes qui neutralisent les effets toxiques des radicaux libres des cellules du corps, issus de l'action nuisible des ultra-violets sur la peau et les yeux.

De même, ces pigments améliorent les troubles circulatoires (Jambes lourdes, varices, hémorroïdes).

En effet, les flavonoïdes sont veinotoniques,  ils diminuent la perméabilité des capillaires, évitant ainsi l'apparition d'hématomes.

Tandis que les  anthocyanidols sont angioprotectrices, ils renforcent la résistance des capillaires et des vaisseaux sanguins.

Ils ont une action bénéfique sur les petits vaisseaux sanguins de la peau, limitant ainsi les rougeurs disgracieuses de l'épiderme.

Ce sont tous les composés précédemment cités de la Groseille-pays qui lui confèrent toutes ses propriétés désaltérantes, rafraîchissantes, diurétiques et sudorifiques.

J'en dirais un peu plus sur ses propriétés diurétiques et dépuratives dans la partie sur le "Thé de groseille-pays". 

Je vous recommande la lecture de cet article plus qu'instructif sur une synthèse de l'étude du "Mady CISSE" intitulée "Le bissap Hibiscus sabdariffa L. composition et principales utilisations."

« Le bissap Hibiscus sabdariffa L composition et principales utilisations.pdf »

Mady CESSE résume en ces terme, je cite: 

"Introduction

Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacée, vivace, localisée dans les zones tropicales et subtropicales des deux hémisphères. L’espèce est exploitée pour sa fibre et principalement pour ses calices qui sont de trois types : vert, rouge et rouge foncé.

Composition

Les calices de type rouge sont les plus utilisés et se caractérisent par leur concentration élevée en anthocyanes qui peut atteindre 1,5 g·kg–1. La delphinidine 3-sambubioside et la cyanidine 3-sambubioside sont les anthocyanes majoritaires avec, respectivement, (71 et 29) % des anthocyanes totaux. Les acides organiques, minéraux et acides aminés sont présents dans les calices, feuilles et graines d’H. sabdariffa à des teneurs variables suivant la variété et la zone géographique.

Utilisations

Les utilisations des différentes parties de l’H. sabdariffa sont nombreuses et variées aussi bien dans l’alimentation que dans la médecine traditionnelle. Les calices, du fait de leur concentration élevée en acides, vitamine C et surtout en anthocyanes, constituent la partie de la plante la plus valorisée. Ils sont surtout utilisés pour la production de boissons désaltérantes et tonifiantes sans alcool.

Les graines d’H. sabdariffa de par leur richesse en protéine (26 %), lipides (20 %) et sucres totaux (40 %) sont très utilisées dans l’alimentation dans de nombreux pays africains.

Les feuilles constituent une bonne source de nutriments et sont utilisées en Afrique pour la préparation de sauces..."

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Préparations à base de Groseille-pays 

En période de Noël, il est de tradition de préparer le "Sirop de groseille-pays" en limonade pour le plaisir des petits.

Néanmoins les plus grands ne sont pas laissé-pour-compte, la groseille-pays agrémente en douceur leur punch.

J'ai puisé dans le livre de recette écrit par Jean-Louis Longuefosse intitulé "Délices de plantes Créoles", deux recettes à base de groseille :

• celle de la fabrication du "Sirop de groseille-pays"
• celle de l'élaboration du "Thé glacé de groseille-pays"
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Recette du thé glacé de groseille-pays 

Le thé de groseille-pays est un cocktail antioxydant riche en vitamine C.

Ce thé facilite grandement la digestion.

La groseille-pays est dépurative, ce qui signifie qu'elle aide à désintoxiquer l'organisme, est aussi diurétique c'est à dire qu'elle accroît l'excrétion rénale de l'eau de ce fait favorise l'élimination des déchets.

• La recette

Pour préparer du thé de groseille-pays, mettez à bouillir 1 litre d'eau et ajoutez y 30g de gros bourgeons des fleurs de groseille-pays (= calices du fruit) en les laissant infuser hors du feu durant 15 mn jusqu'à que l'infusion prenne la couleur pourpre.

Filtrez, parfumez d'un brin de vanille et/ou bien d'écorce de cannelle ou encore de gingembre ou de citronnelle, de tranches de coco et/ou d'ananas selon vos envies.

Laissez refroidir puis mettez la préparation au frais.

Servez le thé glacé de groseille-pays dans un grand verre accompagné d'une rondelle de citron.

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Recette du sirop de groseille-pays

et rendu photos de ma préparation maison 

Mon sirop de groseille-pays fait maison, mes filles en raffolent, pour sûr, il a un arrière goût de grenadine!

  Cuisson lente du sirop de groseille-pays

J'ai rempli ma casserole de groseille-pays dans son entier, en laissé le calice central (bien que Longuefosse, demande d'ôter le calice centrale (la partie verte)) et les ai recouvert d'eau puis ai laissé mijoter à feu doux jusqu'à ce que les groseille-pays ramollissent en libérant leur couleur pourpre, puis j'ai ajouté le sucre en laissant mijoter.

Mon sirop de groseille-pays, prêt à être dégusté

Un verre de sirop de groseille frais à siroter avec délice

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 Où acheter la Groseille-pays?

Aux Antilles, la groseille-pays est présente dans tous les jardins de nos grand-mères.

Au temps de noël, vous trouverez facilement les branches garnies de groseille-pays sur les marchés.

Ceux qui vivent en France hexagonale peuvent se procurer les fleurs d'hibiscus bio séchées (groseille-pays, Hibiscus sabdariffa) via le net sur le site d'Aroma-zone, dans les magasins bio, en herboristeries.

Vous avez accès à une belle fiche technique sur la fleur d'hibiscus en parcourant la page du site d'Aroma-zone et y trouverez les recettes beautés de macérât, lotion capillaire ect... à base de fleurs d'hibiscus (groseille-pays).

En Afrique la groseille-pays est appelée "Oseille de Guinée" (Roselle-groseille). Une boisson est fabriquée avec ses calices nommée "Bissap".

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Du"Coeur grenadine" de Laurent Voulzy,

 au Coeur de groseille,

il n'y a qu'un pas! 

 Jacky 

La groseille-pays (Hibiscus sabdariffa) chez mes parents

 Coeur Grenadine de Laurent Voulzy

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