Bio Ti Lande, jardin bio maraîcher!

De ferme en ferme

 Légumes de saison

Au fil du temps, je cultive une trentaine de légumes de saison avec une variante de formes, couleurs et bien sûr de goûts différents dans une même variété de légumes.

Les légumes bios offrent donc:

• un florilège de goût qui à coup sûr éveillera votre fin nez et vos papilles; 

• des légumes haut en couleur en un panaché arc en ciel qui embellira vos cocktails et à n'en pas douter, comblera en un ravissement des yeux, votre p'tite famille et tous vos convives; 

• un panier riche en forme de légumes potelés, filiformes, ciselés et bien dodus en vitamines et en minéraux.

Vous souhaitez connaitre les avantages des légumes bio par rapport aux légumes conventionnels, je vous invite à lire le résumé de la méta-analyse comparant les aliments bio et non bio du British Journal of Nutrition.

Index  

Vos cocktails de légumes

Des plats de légumes pour tous les goûts 

Vos succulentes entrées et vos desserts tentants

Cit'action

Cocktails de légumes

En ces journées printanières douces et ensoleillées de multiples bouquets d'inflorescences du brocoli d'un pourpre ravissement, éclosent sur des promesses croquantes, distillant un subtil goût de chou fleur. 

Brocoli pourpre (automne-printemps)

Ce bouquet fleuri vous invite à le croquer trempé dans une larme de pesto "fait maison", pesto de cresson, de basilic, de roquette, ou de mizuna accompagné d'une mayonnaise ou bien d'un aioli.

 Aillet (printemps)

Présenté sur un plateau convivial, le brocoli pourpre aime tenir compagnie à d'autres légumes en cocktail comme des

• mini-carottes aux flamboyantes couleurs rouge-sang, jaune-soleil, orange-pimpante et blanche-neige partageant la vedette avec

  Carottes (printemps-été-automne)

• des petits pois fraîchement cueillis ou

• des fèves croquées aux sel, sans oublier

 Fèves (printemps)

• les radis lamellés en multiples fleurs, des radis en formes de toupies rouges ou bicolores demi-longs, des radis rose-punk ou des ronds tous blancs;

 Botte de radis (printemps)

• En automne, les radis d'hiver fuselé-rosés, rondelet-black ou translucide-glaçons, vous proposent de les poser délicatement en fines tranches sur du beurre salé,

 Radis (automne-hiver)

• accompagnés d'une salade de betteraves cerclée d'un rouge ravissement ou de scintillantes betteraves jaunes  d'or,

Betterave (automne-hiver-printemps)

• et de tomates cocktails toutes en rondeur et en coeur,

 Tomates cerises et cocktails (été)

• croquants et sensationnels concombres rehaussés d'un suave goût sucré;

 Concombre (été)

 Index   

  Des plats de légumes pour tous les goûts 

Les bettes aux tendres feuilles rouges, vertes, jaunes ont attendu patiemment une poirée de légumes accompagnée:

 Blettes (printemps automne)

• de Betterave revenant d'un voyage ensoleillé en Egypte;

• des fines et croquantes carottes qui, l'hiver venu se gorgent d'une exquise douceur;

 Carottes (automne-hiver)

• de navets en balle-de-golf d'un jaune-gold, sans oublier le navet prisé pour ses feuilles à nervure pourpre; 

 Navet (printemps-automne)

• d'épinards, d'automne-hiver savoureusement sucrés

 Epinard (printemps-automne)

• de succulents haricots vert-nature ou pourpre-beurre;

 Haricots verts et pourpres (été)

• de courgettes jaunes gorgées de soleil ou d'un vert franc;

 Courgette (été)

• de poireaux élégamment nappés d'une robe à gaine blanche;

 Poireau (automne-hiver)

• d'aubergines en forme de berceaux pourprés ou ange-blanches;

 Aubergine (été)

• de cubiques ou longilignes poivrons d'une douceur et tendresse sans pareil, poivrons verts ou rougeâtres et même couleur- chocolats;

 Poivron (été)

• la poirée peut-être relevée d'une pointe épicée de salade de cressons;

• ou d'une sauce piquante de piments aux originales couleurs noires, rouges, ou vertes, des piments servis à toutes les sauces proposées soit très légèrement relevées ou bien douces et fruitées à la végétarien ou encore une sauce à l'extrême "Bondamanjack", notre fameux piment Antillais d'une surprenante et réchauffante saveur. 

 Piment (été)

Les mélanges de légumes accompagneront bien vos p'tits mets préparés en wok de ratatouilles, en tajine de couscous ou en fines tagliatelles de légumes à la vapeur.

Et, pourquoi ne pas présenter vos légumes en mélange vegétarien-indien ou en rösti, les proposer en terrine ou marbré.

Mais j'y pense, vos légumes reposeront bien sur un lit de crumble ou de lasagne, ils aimeraient bien être braisés ou poêlés, ou encore préparés façon risotto ou farci...

En terme de légumes, tous les goûts sont dans la nature!

Des légumes agrémentés de lardons et/ou crème ou cube de fromage de chèvre ou de vache;

un vrai délice!

Des légumes persillés et parfumés soit de:

• persil et/ou de thym aux étonnantes arômes;

Persil - thym (printemps-été-automne-hiver)

• oignon ou ciboule ;

 Oignon tige (printemps-été-automne-hiver)

• basilic au choix;

 Basilic (été)

• présentés en bouquet garni, un vrai régal pour les papilles et les yeux!

bouquet garni (printemps-été-automne-hiver)

   Index  

Vos succulentes entrées et vos desserts tentants

Et que dire des tomates à la chair généreuse et juteuse, elles raviront votre sens du palais de douceurs zébrées de verdure, drapées de rose et de perles noires sans oublier d'évoquer Saint-Pierre pour l'abondance de ses grappes. 

 Tomate (été)

Le concombre qu'en à lui, vous promet de rafraîchir généreusement vos plats ensoleillés

 Concombre (été)

En entrée, vous pouvez débuter par du chou rave gorgé de douceur,

Chou rave (printemps-automne)

ou un assortiment de feuilles en mescluns vous invitant tous au voyage, pouvant être accompagné de minis feuilles de bettes à couper, bettes rouges ou jaunes,

Blettes à couper (printemps)

ou bien de choux Chinois à la forme des feuilles de mâche, pour le plaisir des sens.

 Chou Chinois (printemps-automne)

de cresson, au goût prononcé,

 Cresson (printemps-automne)

mais aussi de roquette, à l'odeur de noisette et à la saveur sans pareil,

 Roquette (printemps-automne)

et d'épinard, aux feuilles tendrement sucrées

 Epinard (printemps-automne)

 complété par du mizuna apportant couleur et un subtil arôme de moutarde,

 Mizuna  (printemps-automne)

et de plantain corne de cerf aux fines feuilles ciselées,

 Plantain corne de cerf (printemps-automne)

et ma foi, pourquoi pas y ajouter de jeunes feuilles dentelées et chatoyantes de la batavia et de laitue avec cette pointe d'amertume les caractérisant, elles procureront bien du bien-être à votre foie

Jeunes laitues (printemps-automne)

Votre mesclun peut-être décoré d'un florilège de fleurs comestibles de couleurs bleutées ou pourprées comme celles de:

• la lavande 
• ou du bleuet 
• ou encore celles des belles fleurs de bourrache à l'arrière goût de concombre

• ou des capucines aussi ravissantes que piquantes

• ou même des l'inflorescences du brocoli pourpre à l'arrière goût de crevettes

 Brocoli  (printemps-automne)

un autre vrai plaisir des yeux et des papilles!

En entrée salade, vous aurez le choix entre des salades de laitues matures qui ouvriront votre appétit :

Laitues matures (printemps-été-automne)

• claytone de Cuba 

  Claytone de Cuba (printemps-automne-hiver)

• mâche  qui accompagnera bien vos fromages tout en favorisant votre digestion en douceur

 Mâche (automne-hiver)

Moult courges et potimarrons de formes et de goûts différents susciteront en vous des envies de préparations maison pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

 Courges potimarrons (automne-hiver)

Ils sauront satisfaire tous vos caprices en :

• veloutés réchauffants; 

• succulentes et moelleuses purées ou gratins; 

• tourtelettes et tartelettes de toutes sortes...

Ensuite, laissez-vous tenter par le melon!

Melon (été)

Un melon à déguster en entrée ou bien un melon à apprécier en dessert fondant, bouclant dans la lancée vos succulents repas en beauté et en satiété!  

Mais avant de quitter la table, laissez-vous charmer par une succulente mini pastèque

 Pastèque (été)

ou de fraises printanières, douce liqueur des Dieux!

 Fraises (printemps)

Bio Ti Lande n'a plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!

  Index  

Cit'action

Il fait bon s'étendre,

la tête reposée sur son bras replié,

après un frugal repas de légumes,

arrosé d'un verre d'eau.

Confucius

Index